Молодые Беларусы создали в Варшаве необычный фуд-стартап. Они жарят чебуреки оригинальных рецептур — с копчёным овечьим сыром, дорблю, грушевым конфитюром и даже соусом из кешью. Пока они продвигают свои чебуреки через коллаборации с другими заведениями, но в будущем надеются открыть своё. О планах они рассказали MOST.
Беларусы Саша и Илья мечтали о своём деле несколько лет. Саше 21 год, он повар. Илье — 24, он парикмахер, но в новом бизнесе занимается поиском контактов, продвижением и организацией проекта. Ребята познакомились в Варшаве, поделились мыслями о том, чего не хватает этому городу, и в итоге родился фуд-стартап с забавным названием Çibörek.
Продумывать реализацию проекта ребята начали летом этого года: от идеи до первого пришедшего клиента прошло всего несколько месяцев. У беларусов нет своего цеха или кафе. Свою продукцию они продвигают через коллаборации с разными варшавскими заведениями. Если те готовы добавить чебурек в меню, ребята приходят на их кухню и там готовят по собственной технологии.
Посетители заходят, например, на шоты или напитки бармена и заодно пробуют необычные чебуреки. О местах проведения поп-апов сообщают на странице проекта.
«Форм-фактор чебурека»
— Наш проект — это новый взгляд на привычное. Изначально мы хотели сделать бистро, но потом всплыла идея про чебурек. Это очень старая штука, в Польше не популярная — подобного тут очень мало. Хотелось продумать всё от и до, совместить что-то традиционное с новыми начинками, подачей, продумать брендинг — чтобы люди подумали: «Ого, это что-то интересное», — рассказывает Илья.
Ключевое отличие придуманных чебуреков от классических — в уникальности начинок. В меню, например, чебурек с говяжьей щекой, сыром дор-блю и грушей. Есть веганские варианты, есть оригинальные соусы, из кешью например.
«Когда слышишь «чебурек», в голове возникает образ мяса с луком, сыром или картошкой. Мы же хотели взять форм-фактор чебурека, но запихнуть в него такие вещи, о которых никто не мог бы подумать», — говорит Саша.
Первый опыт такой работы показывает, что «это интересно очень многим, не только молодёжи».
— Все хотят попробовать что-то старое и забытое, но в новом формате и с иной подачей, — говорит Илья.
В идеале — сеть точек
Сейчас чебурек стоит 30 злотых независимо от начинки. Дороже, чем в фастфуде. Но Саша и Илья акцентируют внимание на подходе: он в корне отличается от быстрого питания. К примеру, говяжью щёку обмачивают в вине, потом обжаривают, затем оставляют томиться на шесть часов. Тесто делается «с нуля» и только из натуральных продуктов.
«Наша философия никак не вяжется с фастфудной», — подчёркивает Саша.
Трудоёмкость процесса приготовления и качество ингредиентов обуславливают высокую стоимость.
Сейчас чебуреки — дополнительная работа ребят. Зарабатывают они на своих основных работах, за счёт этого и инвестируют в стартап. Средства идут на закупку ингредиентов, расходные материалы и прочее.
В будущем ребята планируют перейти от коллаборации с другими заведениями и фуд-стартапами к открытию собственного. В идеале — сеть небольших точек, по одной в каждом крупном городе Польши.
Правда, с открытием собственного заведения затраты вырастут, поэтому ребята не исключают роста цен.
— Мы хотим посмотреть на опыт других людей и заведений, познакомиться с как можно большим количеством людей и создать вокруг себя дружелюбную среду, где заинтересованные люди обмениваются опытом и сотрудничают, объединяя свои аудитории, а не жёстко конкурируют. Ведь мы все варимся в одном деле, а людям всегда хочется нового и вкусного, — заключает Илья.
