«Лапки аиста», овсяный кисель и кнышинского карпа включили в реестр традиционных продуктов Подляшья. MOST рассказывает, как приготовить эти традиционные блюда региона.
23 мая лапки аиста, овсяный кисель и кнышинский карп стали частью культурного наследия Подляшья. Лапки аиста — традиционное весеннее блюдо из дрожжей. Его готовят в честь прихода весны. Овсяный кисель был и остается неотъемлемой частью рождественского стола. Последний в списке — кнышинский карп, который отличается вкусом от остальных карпов и разводится в прудах Кнышина со времен правления Сигизмунда Августа в середине XVI века.
Как приготовить «лапки аиста»
«Лапки аиста» относятся к ритуальным народным хлебным изделиям Подляшья. Он был особо популярен в окрестностях Бельска-Подляского. Обычай выпекать хлеб в форме лап аиста связан с праздником Благовещения Пресвятой Богородицы. В народных верованиях в Подляшье оно означает прилёт первых аистов, а значит и возвращение весны.
Лапки выпекают из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Раньше использовали только ржаную муку с добавлением воды. Такие блюда в основном ели дети. По традиции они могли найти в булочках монетку, которая предвещала богатство в будущем. Позже выпеченные лапки засовывали в гнезда аистов, чтобы их призвать.
Ингредиенты: вода, дрожжи, сахар, морковь, мука, рапсовое масло.
Из воды, дрожжей и сахара сделать закваску, поставить ее в теплое место на два часа. После требуется тщательно перемешать. Добавить тертую морковь, чтобы тесто получилось оранжевым и сладким. Все перемешать, посыпать мукой, чтобы оно отставало от рук. Оставить тесто в теплом месте на 25 минут. Из готового теста формируются лапки. Их обжаривают на рапсовом масле.
Как приготовить овсяный кисель
Письменные источники упоминают овсяный кисель как характерное блюдо для Подляшья еще в XVII веке. В публикации «Obraz wsi sokólskiej połowy XIX wieku» от Адама Бучкевича говорится, что овсяный кисель входит в число необходимых рождественских блюд для жителей Гродненщины и Белосточчины.
Сейчас овсяный кисель не так популярен, как раньше, но по-прежнему присутствует на столах. А особенно — у православных.
Ингредиенты: овсянка (500 г), вода (1,5 л), ложка закваски, рапсовое масло.
Раньше блюдо готовили из овсяной муки, но в нынешнее время его делают из овсяных хлопьев (они бродят на дрожжах или закваске около 12 часов). Затем варят в воде до образования густого желе: нужно добавить соль, а перед варкой на дно кастрюли налить масло. Подают охлажденным с добавлением масла. В зависимости от сезона и предпочтений овсяный кисель подают с жареным луком, шкварками, сахаром или фруктовыми сиропами.
