Что получится, если компания творческих людей с аутизмом и СДВГ — синдромом дефицита внимания и гиперактивности — решит начать бизнес? Год назад Анастасия Мацкевич, ее муж Павел и четверо друзей открыли в Варшаве веганское кафе Michelle. Проект получился масштабный: площадь — 100 кв. метров, вложения — около 200 тыс. злотых. Семейная пара рассказала MOST, каково работать, если членам команды непросто дается разговор по телефону, и почему атмосфера заведения усмиряет польских националистов.
Два солнечных дня — в одной вывеске
Солнечным летним днем по Минску едет маршрутка. Водитель оказался меломаном — по салону разносятся звуки старых французских песен. «Послушай, а тебе не кажется, что мы как будто в кино?» — спрашивает мама сидящую рядом дочку.
Анастасия ответила тогда: «Да», — и этот момент показался ей очень хорошим, захотелось сохранить его в сердце. Что-то похожее девушка почувствовала позже, когда жила в Варшаве: в такой же солнечный летний день из динамиков кафе доносилась песня Michelle группы The Beatles.
Именно эта цепочка воспоминаний и ассоциаций привела к выбору названия Michelle для кафе, которое летом 2024 года открыла в Варшаве беларуска, ее муж Павел и четверо их друзей. Шрифтом для логотипа стал почерк мамы Анастасии.
— К сожалению, к тому времени она умерла от онкологии, — делится девушка.
Сразу прыгнули в широкие воды
После смерти матери Анастасии и отца Павла остались деньги — 200 тыс. злотых. Их пара и вложила в покупку кафе. Это был готовый успешный бизнес, который работал в плюс.
Ни у кого из команды прежде не было опыта ведения бизнеса. Анастасия по образованию — оперная певица. Она создала протестный арт-проект Heartbreaking Performance Art Group, сняла серию короткометражных фильмов Miensk 2020, пишет и исполняет песни.
— Кафе — наш первый бизнес-проект, — говорит беларуска, отмечая, что друзья сразу же прыгнули «в широкие воды», ведь площадь заведения — целых 100 кв. метров.
Кафе работает в арендованном помещении, но все оборудование и техника: плиты, кофемашины, холодильники — было в собственности предыдущих владельцев. Так что переговорный процесс был сложным: оценка каждой единицы требовала отдельного торга. То же самое — с полами, вентиляцией, сантехникой, котлами.
— При передаче оборудования нужно обязательно привести своего мастера, который посмотрит, все ли исправно, — делится приобретенным опытом Анастасия. — Мы, к сожалению, этого не сделали.
В итоге, беларусы потратили около 15 тыс. злотых на ремонт, а еще переплатили за витрину, которую, как оказалось, можно было найти втрое дешевле.
В цене бизнеса были также рецепты, социальные сети, клиентская база. Благодаря этому удалось удержать часть посетителей прежнего заведения.
Зачем в веганское кафе приходят мясоеды
Легче всего было наладить поставку продуктов. Веганская кухня — это овощи, фрукты, бобовые, бакалея, которые продаются в любом магазине. По оптовым ценам можно закупаться в сети Makro, которая ориентирована на предпринимателей.
Анастасия говорит, что и поставщиков специфических веганских продуктов — заменителей, растительных йогуртов и молока — в Польше хватает. И не скрывает радости, что ее кафе сотрудничает с производителем, который занимается одним единственным продуктом — тофу, то есть соевым творогом.
Единственное отличие кухни в Michelle от традиционного кафе — отсутствие холодильников с мясом. В остальном все то же: на гриле жарятся сосиски, на плите пекутся панкейки, а в кастрюле варится карбонара. В меню — десерты, алкоголь и кофе, от которого, по словам Анастасии, люди балдеют.
В кафе приходят не только веганы.
— Мясоеды ведь не всегда едят мясо, — объясняет девушка. — Допустим, пришли вы домой, а у вас в холодильнике помидор, фасоль, а в шкафу — макароны. И вы делаете себе из этого вкусный ужин. Это и есть веганская еда.
У аутистов огромные проблемы с коммуникацией по телефону и лично
Кафе работает чуть больше года. За это время посетителей стало больше, многие приезжают из других районов Варшавы. И здесь возникает проблема. Кафе находится рядом с Национальным стадионом, и, когда во время крупных мероприятий или маршей перекрывают близлежащие улицы, людям сложно сюда добираться.
Обычно здесь занято четыре-пять столиков, но бывают дни, когда оба зала забиты. Впрочем, случается, что даже одного посетителя приходится ждать несколько часов.
Оборот кафе — меньше 50 тыс. злотых в месяц. Это пока не позволяет получать прибыль или хотя бы выходить в ноль. Чтобы увеличить показатели, бизнесмены вкладываются в маркетинг. Предприниматели надеются, что эта осень станет переломной.
Пока же все члены команды заняты на основных работах или же учатся. Кроме того, все они «нейродиверсивные». У Анастасии диагностировали аутизм и СДВГ, у ее мужа — СДВГ.
— У аутистов огромные проблемы с коммуникацией по телефону и лично, — объясняет девушка. — Очень сильно высасывает энергию. Когда на меня все это свалилось, я больше месяца просто не могла встать с кровати.
Польский националист разбил бутылку, сделал розочку и начал угрожать бармену
Проблемы со здоровьем, а точнее неспособность договориться, а также творческие разногласия, привели и к тому, что из команды ушли два человека. Когда кафе только открывалось, была договоренность, что оно станет местом для творческих мероприятий. Анастасия планировала, что это будут тихие джазовые концерты, партнеры же рассчитывали на спектакли со светомузыкой.
— Мы не договорились на берегу о том, каким будет это сотрудничество, — объясняет девушка. — Неправильно друг друга поняли, поэтому потом начались разногласия.
В итоге заведение стало больше чем кафе. Оно рассказывает о веганстве, помогает животным, здесь можно насладиться тихой музыкой, купить винтажные и сделанные своими руками вещи и тем самым поучаствовать в разумном потреблении.
— Наша вывеска сделана своими руками, я сама ее сшила и раскрашивала. Это такой флаг. Мы не пираты, но у нас есть флаг, — смеется девушка.
Она говорит, что атмосфера заведения успокаивает, а однажды смогла усмирить даже польского националиста. Тогда, в один из вечеров, в кафе зашел мужчина, заказал бутылку пива и вышел во дворик. Но услышав, как персонал разговаривает между собой по-русски, стал выкрикивать оскорбления, а потом разбил бутылку, сделал «розочку» и стал угрожать бармену. Но тот подошел к националисту и спокойно сказал: «Ну что ты делаешь? Зачем? Собери осколки и дай мне их». Дебошир опешил, собрал осколки, отдал их и отошел. А чуть позже снова подошел. И извинился.
— Настолько у нас какое-то дзенское место, — улыбается беларуска. — Что даже какой-то ярый ксенофоб может почувствовать себя в безопасности, и, совершив какую-то ерунду, найдет в себе спокойствие, чтобы подойти и извиниться.
Вы можете обсудить этот материал в нашем Telegram-канале. Если вы не в Беларуси, переходите и подписывайтесь.
