Джемы подают не только к чаю, уверен Артур. Желтая слива, например, хорошо сочетается с жареной свининой. Когда встречаешь человека с такими познаниями, сложно поверить, что много лет он был связан со строительством дорог и мостов. Но до вынужденной эмиграции в Польшу Артур действительно не работал в гастрономии. В Варшаве он прошел путь от помощника повара до шефа, а параллельно запустил собственный проект — производство авторских джемов Bean Berry Kitchen. Какой джем подают к сыру и вину и зачем класть в упаковку сено, Артур рассказал MOST.
Артуру 31 год. Он родом из Витебска. В 18 лет он переехал в Санкт-Петербург, где девять лет работал инженером в сфере строительства дорог и мостов. А в 2021 году переехал в Польшу и оказался в Варшаве.
— Долгое время я не решался изменить профессию. Готовка была моим хобби. Я интересовался фермерством, пчеловодством, всем, что связано с производством еды из собственного продукта. Но именно эмиграция подтолкнула меня заняться тем, что я действительно люблю, — говорит он.
По его словам, решение превратить хобби в ремесло далось непросто. Психологически трудно принять, что нужно начинать почти с нуля.
От помощника повара — до шефа
Первую работу в Польше Артур нашел в кебабной в варшавском районе Рембертув. Без знания польского языка и «кухонного опыта» удалось устроиться помощником повара.
— Владельцы меня очень поддержали. Учили техникам приготовления, работе с мясом, приняли в команду, — вспоминает он. Это время собеседник называет «учебкой в гастрономии».
Через шесть месяцев работы по шесть дней в неделю Артур стал старшим поваром смены. Позже он работал в ресторанах и бистро — поваром, шеф-поваром, менеджером кухни — «четыре года сознательно осваивал кухню».
Сейчас Артур — суши-мастер. Вместе с бизнес-партнером он готовится к открытию собственного суши-бара в Варшаве. Это его основной проект. А параллельно он занимается джемами.
Джем из томата с корицей — к сыру бри
Идея проекта Bean Berry Kitchen появилась летом 2024 года. Артур хотел объединить знания о приправах, травах и специях с тем, что знал о ягодах, фруктах и овощах. Так возникла затея готовить разнообразные джемы.
— С одной стороны, хочется вернуть людей в приятную ностальгию: каникулы у бабушки, деревня, запах сена. А с другой — расширить вкусовую палитру, показать, что джем — это не только к чаю, — говорит он.
В его линейке, например, джем из желтой сливы с ванилью (Артур советует подавать его к жареной свинине), томатный джем с корицей и мятой (подходит к сыру бри и красному сухому вину), классические ягодные сочетания со специями.
— Производство сезонное: каждая ягода доступна в среднем около двух недель. Основной сезон — с июля по сентябрь. За это время нужно найти качественное сырье — дозревшее, без плесени и гнили — переработать его и провести пастеризацию, — объясняет Артур.
Пастеризация — обязательный этап, если продукт планируется хранить при комнатной температуре. Она позволяет значительно снизить риск порчи.
Немного сена для того самого запаха детства
Формат производства у Артура — пока домашний, он только тестирует рынок. Он сам готовит джемы, придумывает названия и логотип, ведет страницу в Instagram и настраивает рекламу. По сути, это микробренд, который он строит в одиночку. Проект работает в формате незарегистрированной деятельности (działalność nierejestrowana) — в Польше такая форма предусмотрена, если доходы не превышают установленного законом лимита. Артур говорит, что пока сознательно не масштабирует проект — в приоритете открытие суши-бара.
Набор из четырех джемов стоит 100 злотых. Мужчина объясняет высокую стоимость качественном сырья, временем т затратами на производство и упаковку: внутрь коробки он кладет немного сена — «для того самого запаха детства».
Клиенты Артура в основном знакомые, в том числе беларусы, выехавшие из страны после 2020 года, люди из активистской среды. Он рассказывает, что привозил наборы джемов для бывших политзаключенных из «группы 123» — освобожденных в декабре 2025 года.
— Как знак поддержки, — объясняет он.
По словам Артура, горизонтальные связи работают лучше любой рекламы — заказы приходят через личные рекомендации, встречи, сарафанное радио. В будущем он хочет превратить Bean Berry Kitchen в вегетарианский стритфуд с необычными сочетаниями вкусов.
Вы можете обсудить этот материал в нашем Telegram-канале. Если вы не в Беларуси, переходите и подписывайтесь.
