Молочный бар (bar mleczny) – разновидность польских баров быстрого питания в формате самообслуживания.
Первый молочный бар был открыт в XIX веке в польской столице фермером Станиславом Длужевским. Он назывался Mleczarnia Nadświdrzańska и располагался на месте современного Банка Национального хозяйства (Banku Gospodarstwa Krajowego) по ул. Новый Свят в Варшаве.
Ассортимент состоял в основном из молочных продуктов, а также каш, блюд из яиц и муки. Там готовили омлеты, яичные котлеты, разнообразные вареники (pierogi), супы и довольно редко – мясные блюда.
Бар быстро завоевал популярность, прибыль фермера стала расти. Тогда и другие предприниматели подхватили эту идею: в Польше стали массово открываться подобные заведения.
Со временем польские власти на законодательном уровне начали регулировать размеры, состав и стоимость блюд, чтобы питание в барах было доступно даже малообеспеченным слоям населения.
Отличительными чертами молочных баров были низкие цены, тарелки и кружки из керамики с голубым ободком и надписью Społem (популярный в то время потребительский кооператив, существующий по сей день), столовые приборы из литого алюминия, столы без скатерти. Из-за плохой вентиляции в барах пахло кухней.
Поддержку молочным барам с момента их основания оказывают муниципальные власти. Именно за счёт предоставляемых субсидий и снижения арендной ставки стоимость блюд в таких заведениях значительно ниже, чем в ресторанах. В 2018 году общая сумма субсидий молочным барам составила 15,46 млн злотых, в 2020 году – 12,28 млн злотых, а в 2021 году – 11,23 млн злотых.
Молоко пропало
Сейчас в Польше действует около 100 молочных баров — немного, если учесть что в Польской Народной Республике (существовала до 1989 года) их было около 40 тыс.
В Белостоке, например, работают бары Grodno, Smakosz, Tęcza, Słowiański, Merino, Zodiak, Hokus Pokus и другие.
Интерьер сегодняшних молочных баров далёк от времён Польской Народной Республики. Теперь здесь простые, но стильные столы и стулья, зелёные растения, круглые люстры, свисающие с потолка, и панорамные окна.
В одной из точек Hokus Pokus молоко, похоже, осталось только в названии формата — в выходной день дня блюд из него в меню не оказалось (если не считать блинчиков). Зато были представлены три вида супов, в том числе холодник, шесть сурувок (салатов из сырых овощей), несколько мясных блюд, гарнир, а также драники, картофельная кишка, фаршированный перец, лазанья и другие блюда. К ним можно добавить острые соусы табаско и выбрать напиток по душе.
Блюда здесь продаются на вес — по 5,79 злотых за 100 грамм — со скидками в определённые временные интервалы.
Взяли две порции. Первая порция — отварной картофель, овощной салат с тунцом, куриное филе в панировке. За 328 грамм заплатили 18,99 злотых плюс купили лимонад — 6,90 злотых за 250 мл.
Вторая порция весом 540 грамм состояла из отварного картофеля, салата из красной капусты, отбивной из свинины с грибами и сыром, кусочка картофельной кишки, котлеты из бобов и несладкого компота. Заплатили 31,27 злотых и ещё 4,90 злотых за компот (300 мл). Итого обед на двоих взрослых обошёлся в 62,06 злотых. Если бы пришли в часы действия скидок, блюда могли бы оказаться бы на 10-50% дешевле.
Порции оказались довольно сытными и вкусными. Вся еда, кроме салатов, была тёплой. Вкус напомнил домашнюю еду, но с характерной ноткой польской кухни.
