Сочельник (польск. — Wigilia), или канун Рождества, в Польше занимает особое место среди праздничных дней. В этот день на вечернем столе должно быть 12 постных блюд. Меню может быть разным, но, как правило, готовят различные блюда из рыбы, капусты и грибов, а также сладкую выпечку с маком. Владелица кейтеринга в Варшаве Ольга поделилась с MOST рецептами блюд из рыбы и морепродуктов, которые стоит приготовить к рождественскому столу.
Лосось в луке-порее
— Лосось в луке-порее — это блюдо, которое сочетает в себе множество вкусов и текстур. Нежный вкус лосося хорошо сочетается с ароматным луком-пореем, который придаёт нотку деликатности. Лосось — хороший источник белка и жирных омега-кислот. Ещё мы добавляем корень петрушки (он богат витаминами и минералами) и картофель, который даёт углеводы и клетчатку, что делает блюдо питательным и сбалансированным.
Для приготовления блюда понадобятся:
- корень петрушки — 400 гр;
- картофель — 300 гр;
- лук-порей — 1 штука;
- лосось — 500 гр;
- масло сливочное — 25 гр;
- масло подсолнечное;
- сливки — 50 мл;
- Соль, перец по вкусу.
Для начала корень петрушки и картофель нужно нарезать кубиками, а листья порея отделить от стебля. Всё это нужно отварить до мягкого состояния в отдельных кастрюлях.
Далее нужно обработать рыбу: разделить на четыре части, натереть солью и перцем каждый кусочек и завернуть в отваренный стебли лука-порея. Лосось в луке-порее обжарить на сковороде с двух сторон по три минуты с добавлением подсолнечного масла.
Последний этап — приготовление пюре. Для этого нужно перебить в блендере отваренный корень петрушки, картофель, сливочное масло, сливки, соль и перец по вкусу. На тарелку выложить пюре, а сверху — лосось в порее.
Тарталетки с креветками
Тарталетки с креветками — это утончённое блюдо, объединяющее деликатный вкус и нежную текстуру креветки, хруст тарталетки, которая добавляет блюду контраст, и вкусовые оттенки яичного салата. Тарталетки удобны в подаче: их легко держать в руке.
Для приготовления понадобятся:
- креветки – 8 штук;
- яйца — 2 штуки;
- домашний майонез — 2 чайные ложки;
- кунжут — чайная ложка;
- тарталетки;
- укроп.
— Такие тарталетки не сложные в приготовлении. Сначала нужно отварить яйца, а после — покрошить их. Перебросить яйца в глубокую ёмкость, добавить майонез, перемешать и аккуратно наполнить смесью тарталетки. Сверху тарталетку нужно посыпать кунжутом, заранее обжаренным на сухой сковороде. Креветки отварить до готовности и «вставить» в тарталетку. По желанию можно украсить укропом.
Оладушки со сметаной и красной икрой
Оладьи со сметаной и красной икрой — это сочетание традиционного блюда и деликатеса. Красная икра, мягкие оладьи и густая сметана создают контраст текстур, балансируя вкусовую палитру. Кроме того, красная икра и сметана создают привлекательное блюдо, цвета которого доставляют визуальное удовольствие.
Оладьи с икрой и сметаной могут подаваться как на завтрак, так на ланч и лёгкий ужин. Блюдо подходит и для будничного стола, и для особых случаев.
Для приготовления понадобятся:
- молоко — 350 мл;
- свежие дрожжи — 10 гр;
- вода (летняя) — 100 мл;
- цельнозерновая и пшеничная мука — 100 гр и 250 гр, соответственно;
- сметана — 200 гр;
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 5 ложек;
- сахар — чайная ложка;
- подсолнечное масло — ложка;
- соль по вкусу;
- укроп по вкусу;
- красная икра — 100 гр.
— Первым делом готовим оладьи. Для них в глубокой миске нужно смешать дрожжи, сахар, воду, молоко и яйца. Добавить муку и соль. В итоге должна получиться гладкая масса. В самом конце добавить масло. Миску нужно накрыть и поставить в тёплое место на два часа.
Через два часа можно готовить оладьи: разогреть подсолнечное масло на сковороде и ложкой выложить на неё тесто. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Когда все оладьи готовы, при помощи небольшой круглой формочки вырезать ровные круги. На круги выложить сметану, а поверх сметаны — икру. По желанию можно украсить укропом.
Салат с осьминогом
Салат с осьминогом и перцем — необычная экзотическое блюдо, которое объединяет нежность осьминога, обладающего мягкой, но в то же время упругой структурой, и характерный вкус перца. Салат достаточно лёгкий и может стать отличным началом вечера, а также настоящим украшением стола.
Для приготовления понадобятся:
- осьминог — 200 гр;
- половина красного, жёлтого и зелёного перца;
- красный лук — 1 штука;
- зубчик чеснока;
- оливковое масло — 7 ложек;
- сок половины лайма;
- соль, перец по вкусу;
- петрушка для украшения.
— Для приготовления салата можно использовать как замороженного, так и охлаждённого осьминога. Если это замороженный осьминог — предварительно его нужно разморозить, а далее — старательно промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть избытки соли, которой у осьминога очень много.
Когда осьминог будет готов к приготовлению, нужно налить в кастрюлю четыре ложки оливкового масла, положить в неё осьминога, плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5-2 часа. Через час стоит снять крышку и посмотреть, сколько жидкости образовалось. Если мало — добавить полстакана воды и продолжить тушить.
Пока осьминог продолжает тушиться, перец и красный лук нужно нарезать небольшими кубиками, перекинуть в глубокую тару, перемешать. Когда осьминог будет готов — нарезать его небольшими кусочками и добавить в тару к перцу и луку.
Последний этап — приготовление заправки из оливкового масла. Три ложки оливкового масла необходимо смешать с чесноком, продавленным через пресс, и соком лайма. Полить салат заправкой, посолить и поперчить. По желанию украсить петрушкой.
Если вам сложно представить рождественский стол без рыбных блюд и закусок, купить свежие морепродукты (лосось, креветки, осьминога, красную икру и многое другое) можно у нашего партнёра — интернет-магазина Fier Sea Food. По промокоду MOSTMEDIA15 для всех наших читателей действует скидка 15%, а при первом заказе — банка красной икры за один злотый. Доставка осуществляется по всей Польше. Оформить заказ можно тут.
