У самой границы с Чехией, в польском городе Еленя-Гура, беларуски Ирина и Юлия открыли кондитерскую, где продают авторские десерты и выпечку. Туристов и местных жителей завлекают пирожным «картошка», тортом «Наполеон» и медовиком со шпинатными коржами. Основательницы кофейни Zefiris рассказали MOST, как угощают поляков, чехов и немцев непривычными для них десертами.
В Беларуси Ирина более десяти лет работала кондитером на дому, а Юлия занималась изготовлением зефира. Но познакомились беларуски уже в Еленя-Гуре.
На тот момент Ирина работала кондитером в местных кофейнях и не думала о запуске собственного дела. Идея открыть заведение принадлежала Юлии — она предложила Ирине «уйти из найма и сделать что-нибудь вдвоем».
У беларусок не было ни опыта ведения бизнеса в Польше, ни большого стартового капитала. Поэтому решили начать с небольшого заведения в формате «кофе на вынос». Завлекать клиентов предпринимательницы решили интересными десертами. А чтобы найти средства, воспользовались помощью государства — получили дофинансирование на ведение бизнеса. Сумма составила около 42 тыс. злотых — ее потратили на закупку оборудования: духовки, холодильников и витрин. Ремонт в помещении делали за собственные средства. На реализацию задуманного у предпринимательниц ушел год.
«Решили не подстраиваться под вкусы поляков»
Еленя-Гура находится в живописной горной части Польши. В теплое время года здесь туристический бум, поэтому заведений работает немало. Чтобы выдержать конкуренцию, беларуски сделали упор на качество и рецептуру десертов.
— Изначально нас не поддерживали, мол, нам будет очень сложно уговорить поляков попробовать что-то новенькое. Но мы решили не подстраиваться под их вкусы, а продвигать свои, — улыбается Ирина.
Так в меню кондитерской появилось пирожное «картошка», торт «Наполеон» и медовик. Подают в кондитерской и раф — сладкий кофейный напиток, популярный в Беларуси и Украине.
— Наш медовик и польский — абсолютно разные десерты. Местный медовик более сладкий, крем делается на основе манной каши. Мы же используем сметану и сливки, что придает крему особую кислинку. В качестве начинки можем добавлять малину, клубнику, вишню, черную смородину, карамель. Да и сами медовые коржи делаем как классические, так и шоколадные, шпинатные, — описывает рецепт Юлия.
Некоторые популярные в Польше десерты беларуски адаптировали под собственное видение. Например, чизкейк, который здесь называют серником, готовят на основе сыра «Филадельфия», а не из творога. Так он получается более плотным и кремовым.
— Смогли покорить сердца поляков нашими серниками — приходят и покупают целиком, — говорит Ирина.
«Клиент каждое утро подходит к нам, чтобы поздороваться»
За десертами беларусок съезжаются со всей Польши. Юлия рассказывает, что заказы поступают даже из Варшавы — покупатели бронируют «Наполеон», а в выходные приезжают за тортом. Есть среди клиентов и беларусы.
— Когда беларусы узнают о нас через чаты или порталы, могут приехать из другого города. Порой это как встреча с родственником — очень радостно и тепло, — добавляет Ирина.
Беларуски добавляют, что всегда рады туристам, но в первую очередь ориентируются на местных жителей.
— Теперь у нас есть армия постоянных клиентов, чьи предпочтения мы знаем, — говорит Юлия. — У нас есть клиент — сотрудник ужонда (госоргана. — Прим. MOST), который каждое утро подходит к нам, чтобы поздороваться. Говорит, если мы ему не улыбнемся, то у него день пройдет плохо, — рассказывает предпринимательница.
Пока изготовлением всех десертов беларуски занимаются вдвоем. В туристический сезон нанимают помощницу: в четыре руки угостить всех желающих непросто. К тому же им приходится самим заниматься маркетингом и доставкой.
— В первый год у нас была цель продержаться и не потерять деньги. На второй год работы цель изменилась — хотим уйти в свадебно-заказную тематику, — говорит Юлия.
Ирина мечтает, чтобы их кондитерская стала обязательным пунктом при посещении Еленя-Гуры.
Вы можете обсудить этот материал в нашем Telegram-канале. Если вы не в Беларуси, переходите и подписывайтесь.
