8 февраля — последний четверг перед Великим постом у католиков. Его ещё называют «жирный четверг», или tłusty czwartek. В этот день в Польше принято есть пончики. Их продают во всех магазинах, пекут дома, приносят лакомство в школы. Рассказываем, что это за день.
В Западной Европе жирный четверг — один из ярких дней Карнавала — периода от праздника Трёх королей до Великого поста. Это период, когда верующим позволяется есть жирное и употреблять алкоголь. Главные блюда в этот день — пончики (считается, что тех, кто их съест, ждёт удача) и хворост.
Среди названий последних дней перед Великим постом можно услышать также запусты (zapusty) и менсопуст (mięsopust). Они соответствуют привычной для нас Масленице. А традиция печь пончики соответствует традиции жарить блины. Да и некоторые польские региональные обычаи перекликаются с масленичными.
В Кракове, например, в ходу было веселье рыночных торговок. По легенде, в жирный четверг умер недолюбливавший их войт, и в годовщину его смерти те стали устраивать веселье: приносили на рынок соломенную куклу, которую затем раздирали, а ещё танцевали вокруг суконных рядов, приставали к мужчинам и вели их танцевать, если те не откупались.
В Силезии и некоторых других регионах принято было и костюмированное веселье.
Что мы знаем о пончиках
До XVI века пончики были солёными, а ещё раньше их делали с беконом — такая традиция восходила ко временам Древнего Рима, где прообразы современных пончиков готовили в день проводов зимы.
В современном виде пончики пришли в Польшу не сразу. На жирный четверг принято было готовить, например, булочки с топлёным салом и шкварками. Долгое время выпечка на жирный четверг была бездрожжевой, так что прообразы пончиков были твёрже современных.
После XVI века выпечку начинают посыпать сахаром, а сегодня пончики и донаты и вовсе принято делать с шоколадом, взбитыми сливками, фруктовыми начинками, а сверху поливать глазурью. Традиционная для Польши начинка — варенье из розы. Иногда такие пончики ещё и украшают засущенными съедобными лепестками роз.
Ожидается, что среднестатистический житель Польши съест около трёх пончиков.
Хотя пончик — главный символ жирного четверга, в этот день едят и другую выпечку: традиционный хворост, маффины и кексы, печенье и вафли, эклеры и слойки.
