Беларусы Анна Буглакова и Егор Переход открыли в Варшаве уже три заведения: два бара и ресторан. Для польской столицы их подход к меню был непривычным. На завтраки, например, польская публика традиционно предпочитает белый хлеб и блюда из яиц, а беларусы предложили… угря с авокадо. Но посетителям новая кухня пришлась по вкусу. О неожиданной концепции своих заведений и о том, почему блюда должны быть не только вкусными, но и красивыми, супруги рассказали MOST.
В Минске Анна и Егор тоже работали в ресторанном бизнесе, а Анна также хорошо известна в IT-сфере. Но в 2021 году они уехали в Киев, а после начала войны — в Польшу. Здесь они решили открыть собственный бар.
Сложнее всего давался ремонт, признаются беларусы. Работы вышли дороже, чем планировалось. Чтобы сделать перепланировку, пришлось сносить стены, а ещё по кошельку ударила установка вентиляции и замена пола.
— Когда сносишь стены, не можешь делать чистовые замеры для мебели, не можешь начать заранее закупать оборудование, потому что некуда его будет ставить. А когда пол кладёшь, то вообще ходить по залу нельзя, а значит, ничего другого делать тоже, — говорит Анна.
Несмотря на сложности, в марте 2023 года супруги открыли бар Gigi. Концепция заведения строится вокруг джин-тоника. Потому и интерьер выполнен в холодных тонах: джин, налитый в бокал с тоником и льдом, приобретает голубоватый оттенок. Один из акцентов — люстра, сделанная из 165 кусков стекла. Её заказывали у мастера из Беларуси.
Кухня здесь позиционируется как raw food (сырая еда). Здесь подаются холодные закуски из рыбы и мяса. Коронное блюдо — тартар из лосося с подушкой из икры. Но есть в меню и горячие блюда.
Поначалу посетителями бара были в основном беларусы. Анна и Егор очень благодарны за это соотечественникам. А потом заведение приглянулось и польским посетителям, а также иностранцам со всех уголков планеты.
Один ресторан под двумя вывесками
Спустя два месяца после начала работы Gigi у семейной пары появилось второе заведение. Совместно с другим беларусом они открыли ресторан, который работает сразу под двумя вывесками: The morning after (она подсвечена в первой половине дня) и The night before (её черёд приходит вечером). Меню меняется в зависимости от времени суток, коктейльная карта тоже условно разделена.
— Заведение было задумано как такое «городское кафе». В интерьере мы вдохновлялись парком — в серой Варшаве хотели сделать уголок, который будет зелёным круглый год, — говорит Анна.
У входа стоит 300-летнее оливковое дерево, привезённое из Испании. Внутри над большим столом — инсталляция ручной работы — листья из нержавеющей стали.
Беларусы ушли от строгого направления кухни, ориентировались на то, что она должна нравиться разным посетителям. Но всё же блюда здесь изысканные. На ужин Анна и Егор рекомендуют попробовать, например, ригатони с говяжьей щекой. А на завтрак можно заказать тост с авокадо и угрём — это нетипично для заведений Варшавы, где утром часто подают белый хлеб и блюда из яиц.
— В польской столице, думаю, трудно такие блюда [как у нас] найти именно в меню завтраков. Потому что утром мы хотим безопасности при выборе продуктов, чтобы потом весь день себе не испортить. А когда ты видишь в меню слово «угорь», то кто его знает, можно и обжечься, — описывает Егор логику польской аудитории. — Тем не менее я часто слышал именно от польских гостей, что им очень нравится это блюдо.
Цены в Gigi и The morning after выше средних по Варшаве. Супруги объясняют это высоким уровнем сервиса, изысканной кухней и качеством продуктов.
Заведение завоевало популярность не только у жителей Варшавы, но и у иностранцев из дальних стран.
— Когда я работал в Беларуси в баре, могло быть событием дня, если заходил, например, кто-то из Латинской Америки или Канады. Я хватался за этого человека и много с ним разговаривал, потому что не был избалован такими гостями, — вспоминает Егор. — В Варшаве же много туристов, да и просто иностранцев, живущих здесь. В The morning after можно услышать все языки мира.
Бар с итальянским характером
В сентябре 2024 года Егор стал одним из шести совладельцев ещё одного заведения — бара Negroni. Это место в итальянском стиле, где можно выпить и перекусить. Цены тут чуть ниже, чем в двух других заведениях. Главный напиток здесь — итальянский коктейль Negroni. Его готовят из джина, красного вермута и биттера.
Из еды владельцы заведения рекомендуют попробовать аранчини — популярное блюдо сицилийской кухни, представляющее собой обжаренные рисовые шарики с добавлением моцареллы и томатного соуса.
По вечерам в баре приглушен свет, играет энергичная музыка. Здесь много посетителей не только в выходные, но и в будние дни. В главном зале за диджейским пультом — ширма с изображением популярного итальянского жеста Che vuoi? («Чего ты хочешь?»)
— Внутри такая лёгкая атмосфера, как будто ты бездельничаешь где-то на юге Италии — своего рода фиеста. У нас довольно много гостей-итальянцев. Они говорят, что мы попадаем в их ожидания того, как должен выглядеть бар с итальянским характером. Значит, делаем всё правильно, — говорит Егор.
Из ресторана с тремя звёздами Мишлен — в Варшаву
Персонал поначалу состоял из беларусов и украинцев. Позже появились и польские сотрудники. А на кухне, где не нужно знание языка, работают приезжие из Индии, Кении, Шри-Ланки и Турции. Шеф-повар — беларус Максим Литвинов, один из совладельцев бара Negroni. В Испании мужчина работал в ресторане, обладающем тремя звёздами Мишлен. А в Варшаве он создавал меню всех трёх заведений супругов.
— У него здорово получается делать не только вкусно, но и очень красиво, что очень важно. Потому что блюдо чаще выбираешь именно глазами, — говорит Егор.
Не забудь подписаться на MOST в Телеграм. Мы главное медиа беларусов в Польше.
